Eszterházy torta:

1. 10 tojásfehérjét kemény habbá verünk úgy, hogy a vége felé 33 dkg cukrot keverünk hozzá.
2. Beleforgatunk 33 dkg darált diót és 2 dkg lisztet.
3. Egy kb 26 cm-es átmérőjű tortaforma aljába sütőpapírt rakunk, és 1/5-ödnyi masszát öntünk bele (kb 17-18 dkg)
4. 200 °c fokon hőlégkeveréssel kb 7-8 perc alatt megsütjük. A további 4 lapot is hasonlóan megsütjük.
5. A krémhez 1 dkg zselatinport fél dl vízben megduzzasztunk.
6. 2,5 dl tejet 1 cs vaniliás cukorral felforralunk.
7. A forrásban lévő tejben 5 tojássárgáját elkeverünk, és ízesítjük 12 dkg cukorral.
8. Ha felforrt, belekeverjük a megduzzasztott zselatint, és kihűtjük a masszát.
9. Ha kihűlt, akkor 30dkg margarint keverünk bele.
10. 5 dkg darált diót keverünk a masszához.
11. A lapokat megspricceljük konyakkal (elhagyható) és megkenjük a krém egy részével, majd lapot helyezünk rá, így ismételjük az ötödik lapig. A tetejére már nem kenünk, viszont a tortát körbe bekenjük.
12. Gőz fölött felolvasztunk 10 dkg fehér csokoládét 5 dkg margarinnal és 2 ek tejjel elkeverjük.
13. Gőz fölött 3 dkg étcsokoládét felolvasztunk 2 dkg margrainnal és 1 ek tejjel.
14. Ha mindkettő bevonó forró, akkor kezdünk hozzá a díszítéshez. A fehércsokoládét elterítjük a torta tetején. Gyorsan kell dolgozni mert hamar megszilárdul. Papírtölcsérbe töltjük az étbevonót, és koncentrikus körökkel díszítjük a torta tetejét. Egy kés fokával vagy hústűvel egyszer befelé, egyszer kifelé húzzuk a vonalakat, így megkapjuk a jellegzetes mintát.
15. Kb 5 dkg darlált dióval megszórjuk a torta oldalát.
16. 1 dl habtejszínt 1 ek porcukorral felverünk fél csomag habfixáló hozzáadásával.
17. Díszítjük a tortát a habtejszínnel.

Elkészítés

Az elkészítéshez sok sikert kíván: Tündi